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El pasado 7 de diciembre publicaba un primer articulo y una película sobre la elaboración del aceite de los dos de que se iba a componer el trabajo. Se trataba de la elaboración del aceite con los medios tradicionales, en una almazara en La Peza (Granada) en la que aún se trabajaba la molienda con piedras de molino.

Hoy os traigo la segunda parte de este trabajo, que he utilizado en mis clases con mis alumnos, del mismo proceso de elaboración del aceite, de nuestra gran riqueza andaluza, “del oro verde”, esta vez con técnicas modernas, las que se empleaban hace ya 26 años en la Cooperativa San Isidro Labrador” de Huelma, mi pueblo, un pueblo en el que el olivar es la principal fuente de riqueza y ocupa nuestro paisaje por oriente y occidente y tanto en su parte septentrional como meridional.

Seguramente que estas técnicas que en aquellos momentos, en 1987 cuando grabé este video, eran “punteras” en el sector, hoy en día habrán sido superadas… eso mis paisanos lo sabrán ya mejor que yo, porque hace mucho tiempo que no visito una fabrica de aceite e, incluso, no conozco las nuevas instalaciones de la Cooperativa de la que, por herencia familiar, también soy socio.

De todas formas estas imágenes tienen ya el valor de la Historia, de que ocurrieron hace 26 años y ahí quedan para el futuro…. con sus empleados de entonces, sus socios de entonces… sus gentes de toda la vida que, como digo en la película, me atendieron “de lujo” cuando les pedí permiso para grabar este documento que espero os guste.

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Como cada año desde principios de nuestra Era, fiel a su cita, volvieron a llegar los Magos de Oriente (bueno  de Oriente según la tradición, pero ya en la Biblia se cita al reino de Tarsis y a los reyes de Tarsis (Tartessos, nuestra actual Andalucia), como uno de los reinos más prósperos de la época, y… ¿por qué no pudieron llegar de Tarsis esos “Magos”, que no Reyes, a adorar al Niño que había nacido en Belén, guiados por la Estrella?.

Pero dejando a un lado la tradición mezclada con la historia, lo realmente importante es que desde tiempos inmemoriales se viene celebrando esta fiesta que supone que la noche del 5 al 6 de enero sea una noche “mágica”, una noche de ilusión y fantasía en la que casi todos nos hacemos niños, volvemos a nuestro pasado, y en la que los niños sueñan con lo insoñable; es su noche, es la noche de Reyes.

Y de esa noche de Reyes, de esa noche mágica y de la ilusión que despertó en Carchuna ayer, he querido ser notario y traeros esta película y estas fotos para compartirlas con vosotros y que puedan pasar a ser parte de tu historia, de mi historia, de nuestra historia… con el paso de los años será agradable volver a ver estas imágenes, ayer mágicas y dentro de unos años, entrañables.

Para acceder al album de mas de 200 fotografías solo tenéis que pinchar sobre la primera foto, la que encabeza este artículo, y para ver la película, solo tenéis que pinchar sobre la imagen que hay a continuación, debajo de esta crónica.

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El pasado viernes, 22 de diciembre, nos ofrecía su habitual “concierto de Navidad” la coral “Villa de Salobreña” en ese precioso marco que es su antigua iglesia en el casco antiguo, una iglesia “repleta” de gente como yo nunca la había visto. Y la verdad mereció la pena ser testigo de dicho evento. Yo, por primera vez desde que entré a formar parte del coro he estado fuera, he asistido como espectador…bueno, mas que como espectador, como “notario” para levantar acta sonora y visual de lo que alli ocurrió y que yo hoy os traigo. Diversas circunstancias han hecho que tarde justo una semana en subir la pelicula, pero es que, además del montaje, nada mas que su subida a internet me ha llevado mas de 24 horas… pero bien está lo que bien acaba y aqui está. Con él quiero felicitar a mis antiguos compañeros de coral por lo bien que lo hacen , por la forma en que, dia a dia, se van superando y, además… ese excelente grupo “humano”. Felicidades y enhorabuena, amigos.

SI PINCHAIS EN LA PRIMERA FOTO, EN LA DEL PORTAL DE BELÉN, PODÉIS ACCEDER A UN ALBUM DE FOTOS DEL CONCIERTO.

LA SEGUNDA FOT, ES EL VIDEO DEL CONCIERTO.

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Esta es mi felicitación personal de NAVIDAD que he montado con toda mi ilusión para vosotros, mis amigos, y para mi familia. He recogido las imágenes que he considerado mas significativas de mi año que termina (en algunas de ellas salis algunos de vosotros) y las he acompañado de una música, para mi, preciosa, la mejor versión que he encontrado de este tradicional villancico… y al final, mi mensaje para todos vosotros, para todos mis amigos, para mis amigos de todos los lugares en los que ha transcurrido mi vida y muchos otros que he conocido “virtualmente” en internet y que no conozco, aunque me parecen excelentes. A todos vosotros feliz Navidad y… solo son diez minutos, y de buena música, os pido que lleguéis hasta el final. Un abrazo.

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Hace ya algún tiempo que os tengo preparado este video que he remasterizado, grabado en 1987, mas o menos por esta época, en la semana previa a las vacaciones de Navidad, pero he querido dejarlo para subirlo esta semana, previa a las vacaciones de Navidad. Ese dia me di un paseo con mi cámara a cuestas por todo el colegio… algunas aulas y el patio y  la verdad es que creo que es de los videos mas entrañables de aquel año y que, como os decía, vais a ver a gente que antes no ha salido… cada uno en su salsa, e incluso algunos, al no saber que les estaba grabando, “viviendo su propia historia”… ya lo veréis… Y recordaréis a maestros que ya son historia antigua de nuestro colegio (yo me considero aún historia reciente, “contemporánea”, aunque, como suele pasar en estos casos, yo no salgo en el video…yo estaba detrás de la cámara y fue quien hizo posible que hoy tengáis este documento que espero os guste….FELIZ NAVIDAD DE NUEVO… ESTA VEZ 2012.

Fijaros en las presentaciones, como no teníamos todavía los medios técnicos a nuestro alcance, estos maravillosos ordenadores que hacen “milagros”, pues yo me hacía mis rótilos a mano y luego los filmaba con la cámara…¡qué tiempos aquellos! … ¡y que luego haya quien diga que cualquier tiempo pasado fue mejor!… no sabe lo que dice.

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“Todo pasa, todo queda, pero lo nuestro es pasar…” que escribiera el poeta; Y nunca mejor aplicado este texto que a la vida de un sacerdote, a la vida de un “cura” como familiarmente les conocemos: “lo suyo es pasar” de un lado a otro, cambiando constantemente de destino, con las maletas “·siempre prestas” porque su opción en la vida ha sido la de “servir”, a Dios, a nuestro Dios, y al hombre, a nosotros. Por eso, para mi, no hay labor mas noble y desinteresada que la de un “cura”. Alguien me podrá decir que tambien los hay que dejan mucho que desear, que si son tal o que si son cual…y si, es verdad, son hombres, como el resto de los hombres, con sus imperfecciones y sus características personales…¡pero son tan poquitos aquellos que hacen daño a la Iglesia! (porque lo hacen), ¡y son tantísimos los buenos, los que están entregados en cuerpo y alma a los demás, a ayudar…!pero ¡claro!, esos pasan desapercibidos, esos no son noticia de prensa, esos “no venden” en los medios, esos no producen “morbo”, ese morbo que últimamente tanto se le quiere arrimar a la Iglesia, a mi IGLESIA, a los católicos… ese odio que mueve a muchos hoy día contra quienes mas dan en su vida. A pesar de eso, ahí están, siempre dispuestos a ayudar, siempre “con la maleta hecha”, siempre…
Y hoy ha sido un dia en que nos ha tocado despedir a nuestro último párroco, D. José, que llegara a nuestro pueblo hace ya siete años; un buen hombre que se ha ganado la estima y la amistad de la mayoria de las gentes de por aquí y que a partir de la semana que viene le tocará “volver a empezar”, esta vez en la Comunidad de la Iglesia Mayor “de la Encarnación ” de Motril.
Y le hemos querido despedir, aparte de las despedidas que me consta ha tenido fuera de la iglesia, nosotros hemos querido decirle adiós en nuestro templo, con nuestra “Iglesia-comunidad” de Carchuna.
Yo quería guardar un recuerdo de este momento y Angeles hizo unas fotos y a Fina le pedí que grabara con mi móvil un video… luego, al finalizar la Eucaristía algunos me dijeron que por qué no lo ponía en mi página y asi lo podia compartir con todos… para facebook el video era demasiado largo, asi es que, aqui me tenéis en esa labor.
Ahi tenéis las fotos que, Angeles, mi mujer, ha hecho; el video que ha grabado Fina y yo luego he montado y dado forma, y aqui tenéis las palabras que, un servidor, en nombre de la “Iglesia” de Carchuna le ha dedicado:

“Han pasado siete años desde que le recibimos y hoy llega la hora de la despedida… está claro que en esta vida terrenal “todo empieza y todo acaba”, que la vida, nuestra vida, está hecha de finales y comienzos , muchos a lo largo de ella y hoy es uno de esos finales… la semana que viene será un nuevo comienzo.
Y hemos querido hacerle este pequeño detalle para que, cuando lo vea, recuerde que en Carchuna tiene un montón de amigos en “su Iglesia”, amigos que no le van a olvidar, como tampoco hemos olvidado a los párrocos que le precedieron: D. Francisco, D. Jose Luis, D. Antonio, D. Manuel… y ahora usted.
Pero no queremos que nos recuerde con “nostalgia”, porque la nostalgia ata al pasado y enturbia el presente y el futuro; no; queremos que nos recuerde con cariño, como nosotros a usted, con un corazón grande en el que cabe pasado, presente y futuro… y nunca se llena.

Es verdad que las despedidas siempre las hemos considerado como algo triste, porque las miramos desde el ángulo de lo que hemos perdido en lugar de hacerlo desde el de lo que hemos ganado: un amigo que se va, pero que se queda en nosotros.
Usted ya tiene experiencia de lo que es despedirse, ustedes los sacerdotes, están siempre “con la maleta preparada”, sin llegar a echar raíces en ningún sitio…¿hay algo mas desinteresado que el trabajo de un cura? Y cada vez que llega una despedida, seguro que se dejan un trocito de su corazón, pero de un corazón que es tan grande que jamas se termina y siempre queda abierto para los que ya le están esperando y que, cuando pasen unos años, pensarán igual que nosotros. Seguro que hoy, en la Iglesia Mayor de Motril, en su parroquia a partir de mañana, se está dando un momento igual que el nuestro, seguro que igual estarán pensando ahora los que pierden a su párroco de los últimos años, D. Daniel.

Y de nosotros, los que nos quedamos, también se nos va con usted un trozo de nuestro corazón… han sido 7 años y el “roce” hace amistad y más cuando ese roce es con buena gente como lo es usted. Pero nos tiene que quedar también corazón para abrirlo a quien viene a sustituirle, es lo justo…la iglesia no es un sacerdote, la Iglesia es mucho mas y eso jamás podemos perderlo de vista; lo tenemos que tener en cuenta ya, y muy especialmente desde este momento, para ofrecer toda nuestra ayuda la próxima semana a quien, seguro que lleno de ilusiones y de proyectos viene a relevarle, todo en nombre de quien todo lo mueve JESUS, nuestro DIOS.

Muchas gracias D. José por estos siete años de su vida que nos ha dedicado, que nos ha regalado y sepa que siempre, siempre, en Carchuna, estoy seguro que en cualquiera de nuestros hogares, habrá un lugar reservado para usted.”

Perdonad la falta de calidad del video pero es que ha sido grabado con mi móvil y la luz era no excesiva.

Para entrar en el album de fotos, pinchad en la primera foto.

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Que nuestra Tierra es rica en historia, en tradiciones, en cultura… creo que pocos lo pueden dudar… aquí, en la antigua Tarsis, o “Tartessos” están los verdaderos orígenes de la España actual… fue el primer reino conocido en la península Ibérica, muy conocido en el mundo antiguo y objeto de visita de fenicios,  cartagineses y todos los navegantes de la antigüedad…¡Hasta parece ser que puede ser probable que los Magos que adoraron a Jesús en su nacimiento, no procedían de Oriente como siempre se ha dicho sino del reino de Tarsis, situado en nuestra actual Andalucía.!

Huelma puede presumir de uno de los mas importantes yacimientos iberos, el del Pajarillo; también dejaron su huella los musulmanes  (Walma)  que fueron desalojados por las tropas de D. Iñigo de Mendoza, marqués de Santillana… y también trabajaron en Huelma los mejores arquitectos de la época: hay constancia de la mano de Diego de Siloé en nuestra Iglesia, aunque el mayor protagonismo se deba al maestro Andres de Vandelvira.

Pero una de las riquezas que definen a nuestra provincia y, por inclusión, a nuestro pueblo es su riqueza olivarera, su producción de aceite, sin duda uno de los mejores que se pueden degustar. No en balde, son varias las fábricas de aceite existentes en Huelma y de las que nos podemos sentir orgullosos, y …¿cuánto tiempo se han estado llevando los italianos el aceite de nuestra Cooperativa de San Isidro Labrador y lo han comercializado como aceite italiano?

Pues bien, de la elaboración del aceite van a tratar mis dos próximas publicaciones en este, mi blog: unas grabaciones que hiciera hace ya muchos años y que he utilizado a lo largo de esos años en mis clases con mis alumnos para que aprendieran el proceso y comparasen las técnicas antiguas con las modernas (y no digo las actuales porque supongo, estoy seguro, de que aún se ha avanzado mas, por lo que las actuales las desconozco).

Cuando me propuse preparar estos documentales “de producción propia”, en Huelma ya no se empleaba la piedra de molino para su elaboración, por lo que, para grabar el primero de ellos, el de la tecnica mas primitiva, me desplacé a un pequeño pueblo de la provincia de Granada, a los pies de Sierra Nevada, y muy cercano a los Baños de Graena y a Guadix… a LA PEZA, un pueblo, por otro lado muy ligado a mi familia, y alli grabé este documento que os  traigo hoy sobre la elaboración del aceite “como se hacía antes”, moliendo la aceituna con piedras de molino, aunque ya movidas por electricidad y no por animales como antiguamente.

Y la próxima semana os traeré el segundo documental, ese ya si, grabado en Huelma, hace bastantes años, en la antigua cooperativa, cuando estaba ubicada en “La Variante”, y explicado a la perfección el proceso por paisanos nuestros, alguno ya desaparecido por su edad.

Espero que os guste mi trabajo y les sirva a las futuras generaciones para que no olviden nuestros orígenes y la importancia de su tierra y de sus riquezas.

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En mis próximas publicaciones voy a dedicar un artículo (el de hoy) y dos vídeos (sobre la elaboracion del aceite con tecnicas antiguas uno y el otro mas moderno, de la cooperativa de Huelma) a ese árbol, para mi el más noble, sufridor (aguanta frío, calor, sequedad, humedad…, identificado con nuestra historia desde sus comienzos, muchas veces centenario, estoico y siempre el emblema de mi tierra, Jaén.
Cómo no, estoy hablando del olivo, uno de los dignos componentes de la “trilogía mediterránea” junto a la vid y al trigo y que han hecho mundialmente famosa y aconsejada nuestra cocina, la cocina mediterránea.
De sus propiedades poco creo que queda por decir, tanto alimenticias como en el mundo de la cosmética y la belleza.
Pero para mi, siempre será el “símbolo” de mi tierra, de España, de Andalucía, de Jaén, de HUELMA… de la antigua “Tartessos”.
Y como buen jiemnense,y no queriendo que en mi casa (dentro de ella), faltase su figura altiva, ya hace algo más de un año planté en un macetón de mi casa en Atarfe un olivo que me traje de “Arquillos” y alli sigue, creciendo incansable y tan generoso que ya este año me ha regalado su pequeña gran cosecha: le he recogido 200 gramos de aceitunas que, ¡como no podía ser de otra manera!, he aprovechado..¿y cómo? pues preparándolas para consumir como aceituna de mesa. Las cogí todas juntas: unas verdes, otras moradas y algunas negras y me puse manos a la obra.

Yo recordaba, cuando mi madre siendo yo pequeño, echaba aceitunas en agua, que era un largo y laborioso proceso y en el que habia cosas que a mi no me convencían demasiado, y es el hecho de que para “curarlas” se les echase “sosa cáustica”, aparte de que era un proceso largo, con muchos cambios de agua… demasiado tiempo.
Yo, preguntando y leyendo, he preparado las mías en el tiempo, para mi “récord” de 6 días: dos dias cambiándolas de aguas y cuatro dias en salmuera, pero os cuento el proceso:

Cantidad: las que tengas o las que quieras, en mi caso, he preparado mis 200 gramos.
Ingredientes: aceitunas de Huelma, sal, agua, tomillo, romero, laurel, ajo… y cualquier hierba aromática que tengas a mano, a tu gusto.

Para preparar la salmuera no creo que sea necesario especificar cantidades de sal y de agua ya que hay una fórmula que no falla y es la del “huevo”. Un huevo, en condiciones normales, lo pones en agua y se va al fondo. Pues la cantidad de sal para la salmuera es la justa para que el huevo suba arriba del recipiente con el agua (habrá que añadirla poco a poco porque os puede pasarlo que a mi, que directamente disolví, “a ojo de buen cubero” una cantidad de sal “gorda” y cuando puse el huevo ya flotaba; la consecuencia lógica: que la salmuera me salió salada de más. De todas solucioné el problema cambiando finalmente la salmuera por agua sin sal despues de los 4 días (claro, era tan poca cantidad de aceitunas que no había problema de que se me pusiesen blandas o se me estropeasen… no les ha dado tiempo).
El proceso:
1. “Machaqué” las aceitunas una a una con un mazo de madera, con cuidado de no romper ni sacarles el hueso.
2. Eché las aceitunas, ya machacadas, en agua y asi las tuve dos días, cambiándole el agua en esos dos días, siete u ocho veces (cada vez que veía el agua turbia), hasta que ya el agua quedó totalmente “clara”.
3. Preparé la salmuera y la herví. Una vez hervida la dejé entibiar, y una vez tibia le agregué las aceitunas, el ajo, (al gusto), el laurel y las hierbas aromáticas. Y asi las dejé durante 4 días
Pasados esos cuatro dias… ¡a la mesa!. Es verdad que las abrí con cierto miedo de haberme equivocado, eran muy pocos días…. y que no estuviesen curadas, pero ¡qué va!, estaban buenísimas… las verdes con un poquito de amargor lejano, suave, característico que pienso le dan “su estilo” (a mi me gusta); las moradas y negras, totalmente dulces.
Ya me estoy pensando que para el próximo año, además de echar las de mi olivo “arquillero” de Atarfe me voy a hacer una escapada por Huelma y traerme algunas mas de mis olivos…(con el permiso de los medianeros, claro). La verdad es que me gustan mucho mas que las que compro y, además… las he preparado yo, que hasta parece que están mejores ¿a que si?

Imagino que para vosotros, mis paisanos huelmenses, lo que he contado os dirá poco porque sabréis hacerlo, seguro, mejor que yo, pero a mis gentes de aquí, de la costa, posiblemente les sirva de ayuda para intentarlo, porque por aqui de pepinos, judias y tomates entienden mucho pero de olivos….. Yo se lo recomiendo, ¡aunque tengan que comprar las aceitunas.!

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Corría el invierno de 1985. Los problemas en Torrenueva se acumulaban: falta de infraestructuras, abandono municipal, problemas a los que o no se les daba o se tardaba mucho en dar solución, alejamiento total entre el Ayuntamiento de Motril y los vecinos de Torrenueva… pero había reaparecido uno, ya preocupante desde años anteriores, pero que acosa de tal forma que se convierte en el aglutinante que hace estallar la conciencia colectiva y que a su vez es reconducido y encauzado por la recién resucitada “Asociación de Vecinos”.
Si, me refiero al problema de la playa, o mejor de la cada vez mayor ausencia de la misma, ya que el mar, cada dia con mas osadía, nos iba cercando, acorralando… ya saltaba el agua hasta las casas de la primera linea de playa, ya se comenzaban a hundir trozos del viejo y abandonado paseo marítimo. Esto hizo, como digo, reavivar una conciencia de “pueblo” hasta entonces desconocida que nos llevó a cotas de popularidad en todos los medios informativos impensables hasta entonces y que quedan reflejados en las decenas y decenas de artículos de prensa que conservo de la época y de los que, algunos mas significativos, iré trayendo, si así lo queréis, a esta página, principalmente con un fin: que no se olvide lo que costó llegar hasta donde hoy se encuentra Torrenueva y que, los que mandan ahora (alguno muy radical entonces) no olviden que lo que recibieron fue el resultado del esfuerzo GENEROSO y DESINTERESADO de un puñado de personas (algunas de ellas FORASTEROS, como se nos llamó por algunos),que querían una Torrenueva mejor, una Torrenueva digna. Aquí os dejo el reportaje que Telesur nos dedicó un mediodía del mes de marzo de 1985. Tengo mas cosas, testimonios de esta “lucha” que os iré trayendo para recuerdo de todos, unos serán vídeos y otros serán recortes de prensa… todos ellos, les guste a algunos o no, forman parte de la “Historia de Torrenueva”, a la que muchos nos entregamos sin buscar NADA a cambio, como se ha demostrado con el tiempo.

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Se estaban haciendo los espigones que iban a salvar en el futuro (que ya es presente) la playa de Torrenueva (unos espigones en cuya consecución algo tuve que ver); el Llano ya estaba lleno de plásticos; A Calahonda le faltaban muchas de las construcciones que tiene hoy, en 2012… la escuela estaba recién terminada. Y para terminar una visita, un acercamiento rápido al patio de aquella guardería que dirigía entonces nuestra hermana Mari Cruz de tan grato recuerdo para la mayoría, un patio, como hoy, lleno de niños, de columpios distintos, pero unos niños que deben andar en la actualidad en torno a los 30 años. Espero que os gusten tanto las imágenes como la música que he seleccionado para que las acompañen.